烧烤用什么木炭

相信无论是准备自己买木炭去郊外烧烤的朋友还是开烧烤店准备采购烧烤木炭的朋友，都会面临一个棘手的问题，就是如何分辨烧烤木炭质量好坏，我们不是木炭行业的专家，不知道什么样的木炭适合烧烤使用，下面就帮助大家解决烧烤木炭质量选择的难题。

我们首先根据要烤制的食材选择木炭，目前市场上常见的烧烤用木炭主要有机制木炭、苹果木木炭、苹果木白炭、备长炭、菊花炭和杂木炭几种，这几种木炭各有优劣，至于适合烤制哪种食物您可以参考这篇文章。

现在大家常用的机制木炭其实属于人工成型的木炭，和原木炭的区别主要是原料不一样，而且外形规整便于携带和使用购买机制木炭时要注意现在市场上有一种是用秸秆或花生壳为原料制作的机制木炭，这种机制木炭先天不足所以无论含碳量、燃烧温度、燃烧时间均不理想，您最好选择以木渣或锯末为原料的机制木炭，燃烧时间和发热量比较好，两种机制木炭硬度不同，您也可以敲击一下，如果发出的声音清脆有金属音，质量就是不错的，如果声音发闷就是材质稀松含碳量低所致。如果您确实无法分辨可以拿些样品回去试烧一下。

果木炭是现在烧烤最常使用的木炭，由于价格便宜质量好深受大家喜爱，其实果木炭也有两种，果木白炭和果木黑炭，黑炭比较常见，那么白炭是什么样子呢，其实白炭也是黑色的，只是由于外表有一层白色灰烬，所以为了区别于一般的苹果木黑炭，就称之为白炭，由于白炭炭化温度高，所以含碳量要高于一般的黑炭，燃烧时间较黑炭更长。

我们在挑选果木黑炭时首先看木炭颜色是否乌黑发亮，如果颜色发褐色或黄色就是没有完全炭化，燃烧时会有烟产生，其次就是块形要大，如果木炭块形过小容易掉进烧烤炉的栅栏，还有就是是否容易起火，有的黑炭接触到食材滴的油容易着火，影响烧烤口味，而且您如果是户外烧烤还要考虑木炭的蹦火问题，因为容易引起火灾或烧坏衣服。选择果木白炭时要选择有钢音硬度高的，表面的白色灰烬越多越好，但是白炭一般不太好点燃，最好准备一些黑炭作为引火炭。现在市场上有一种假白炭，是用黑炭在表面附着一层白灰冒充白炭，一般用手掰一下，如果掰不动就是白炭，很容易掰碎的就是黑炭。